Ils sont issus exclusivement des raisins produits sur le domaine qui sont ensuite vinifiés à la cave située au bas des vignes. Ma philosophie à la cave est d’accompagner les raisins pour qu’ils puissent donner le meilleur d’eux même en devenant des vins désaltérants.
Le vin étant le reflet du travail à la vigne, je m’efforce d’apporter le plus grand soin en amont pour obtenir un raisin d’une grande qualité, me permettant alors de vinifier selon mes préceptes.
La transformation se fait donc sans intrants, en levures indigènes, sans sulfites ajoutés ni filtration, jusqu’à la bouteille.
Cette méthode sans compromis permet de révéler le terroir, parfois de le magnifier, et de vous apporter un vin sain et une vision globale du lieu et du millésime.
Il est évident que dans nos coteaux abrupts, les vendanges sont traditionnellement réalisées à la main depuis toujours (et pour encore longtemps).
L’élevage des vins n’est pour moi pas obligatoire mais il permet de vous les apporter au bon moment dans vos verres. Il est donc différent pour chacune de mes cuvées.
Le cépage Rouge par excellence de la Savoie, présent à raison de 65 ares sur le domaine et conduit en cordons de Royat. La vigne âgée de 30 ans a produit cette année un raisin à très bonne maturité phénolique. Le raisin à 50% de grappes entières a donc pu cuver 25 jours avant le pressurage.
Type de vin
Garde
Le cépage
Mondeuse
S’en est suivi un élevage en tonneaux jusqu’à la mise en bouteille. Un nez quelques fois fermé laisse place avec l’ouverture à un fruit croquant. En bouche le fruit et les tanins soyeux s’occupent de la sapidité.
Trouver ce vinCépage blanc emblématique de la Savoie, présent sur 1.5 ha du domaine, issu d’une jeune vigne sur bas de coteau de molasse. Il a été vinifié en pressurage direct et c’est en tonneaux qu’il a fermenté.
Type de vin
Garde
Le cépage
Altesse
Il a ensuite été élevé sur ses lies de fermentation jusqu’à sa mise en bouteille. Ouillé de temps en temps, le vin a un profil brioché laissant place à une bonne acidité et salinité en bouche.
Trouver ce vinCépage blanc emblématique de la Savoie, présent sur 1.5 ha du domaine, issu d’une jeune vigne sur bas de coteau de molasse. Il a été vinifié en pressurage direct et c’est en tonneaux qu’il a fermenté.
Type de vin
Garde
Le cépage
Altesse
Il a ensuite été élevé sur ses lies de fermentation jusqu’à sa mise en bouteille. Ouillé de temps en temps, le vin a un profil brioché laissant place à une bonne acidité et salinité en bouche.
Trouver ce vinLe cépage Rouge par excellence de la Savoie, présent à raison de 65 ares sur le domaine et conduit en cordons de Royat. La vigne âgée de 30 ans a produit cette année un raisin à très bonne maturité phénolique. Le raisin à 50% de grappes entières a donc pu cuver 25 jours avant le pressurage.
Type de vin
Garde
Le cépage
Mondeuse
S’en est suivi un élevage en tonneaux jusqu’à la mise en bouteille. Un nez quelques fois fermé laisse place avec l’ouverture à un fruit croquant. En bouche le fruit et les tanins soyeux s’occupent de la sapidité.
Trouver ce vinEn cette année 2019, j’ai pu travailler au domaine sous le regard d’Alain mon prédécesseur. Nous avons cultivé la vigne sous sa gouverne, d’une manière raisonnée. Au moment des vendanges Alain m’a légué quelques raisins issus de ses vignes de la parcelle Veronnet, qui ont donné le jour aux deux cuvées suivantes :
Altesse 2019 – Veronnet – Cuvée Héritage
Mondeuse 2019 – Veronnet – Cuvée Héritage